炎熱的夏天，體感需要涼爽，口感也需要照顧，這顆慕斯蛋糕，很適合夏天，讓我來為你介紹每到夏天，期待的甜點。
認識entremets蛋糕的特色
這顆慕斯蛋糕歸類在entremets的分類裡，上課時，來自法籍老師寫在白板牆與我們解釋，entremets的意思可以拆解文字的結構來理解entre(BETWEEN)mets(DISHES)，意思是餐和餐中間的點心，因此entremets蛋糕，會考量吃的時機，既不會增加過多的飽足感，又能在佳餚間產生驚喜的小串場，甜點的味道，在口中帶出新滋味，接著轉換迎接下一道餐點。
而在更多entremets蛋糕學習中，也看見了分層蛋糕的美學，我們所見多數法式的慕斯蛋糕，都可以歸納在此，比如像鏡面蛋糕。蛋糕剖面之後，分層是另個驚喜。
賞心悅目的層次，同時也代表研發甜點師，想賦予這顆蛋糕的靈魂。是要帶來多一點蛋糕體的口感呢，還是要走清爽路線，味道在口中慢慢化開，跑出一個個驚喜的滋味。這其中考慮了食用場景、味覺體驗的想像，是甜點師透過蛋糕傳遞了對吃的美學。
品嚐的最棒時機與蛋糕本體介紹
適合作為炎夏的餐後甜點，與朋友相聚的慶祝蛋糕。首先以空氣感的慕斯率先入口，接著有輕薄的蛋糕體做為對比，中段有巧克力的味道突出卻融入，百香果醬的酸延續到下一口，畫龍點睛地為這顆蛋糕帶來巧妙的平衡，再配上台灣的新鮮芒果，我覺得吃這顆蛋糕真的是太享受了。
最佳品嚐時機：製作完之後第二天。蛋糕體部份會更加融合，但記得要出餐前在再放上新鮮切好的芒果，能保持水果的色澤與新鮮。
製作慕斯時的留意重點
慕斯的製作，有幾個很重要的步驟，其中最重要的就是蛋奶醬製作：
- 確實地將蛋奶醬溫度煮到殺菌的溫度83度，並且過篩讓味道吃起來細緻。
- 需要隔冰水降溫，降溫同時以刮刀均勻地攪拌避免遇冷結塊。
- 待蛋奶醬完成之後，分次加入打發的鮮奶油霜裡輕柔的拌勻。完成後倒入準備好的模具裡會自然地變平坦喔。
掌握這些小技巧，也能做出一個口味豐富又輕盈的慕斯喔！
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